Dans l'alimentation cétogène, il ne faut pas compter les calories. C'est une des règles de base. Mais j'avoue que j'ai du mal. Surtout avec les bases de pizza "fat head" constituées uniquement de mozzarella et de poudre d'amande. Rien qu'une part cartonne!
J'ai découvert un peu par hasard un fond de pizza, quiche ou autre.
Elle est à base d’œufs sans avoir le gout d'omelette. Elle n'est pas trop riche et permet de se faire plaisir avec la garniture, de mettre exactement la même chose que sur une pizza tradi".
Ingrédients de la base:
- 2 œufs, soit environs 110g
- le même poids en eau
- 15g graines de lin moules
- 15g farine de coco
- 10g psyllium
- sel, poivre, ail, origan. Bref ce que vous voulez pour assaisonner
Macro de la base: 290 kcal, 20g prot, 18g lip, 2g gluc
La recette:
Elle est simple!
Il suffit de mélanger les œufs et les ingrédients secs.
Bien fouetter.
Puis ajouter la même quantité d'eau bouillante que les œufs. Bien foutter à nouveau!
Pour la cuisson j'utilise mon four micro-onde combiné. Mais un four traditionnel fonctionne aussi.
Déposer la pâte dans le plat spécial ou sur un plat à tarte. Penser à beurrer car les œufs ont tendance à coller.
Avec le micro-onde, la fonction CRISP fait des merveilles. 8 minutes et c'est prêt. Au four traditionnel, cuire à 180/200°.
Pour savoir quand la pâte est cuite? C'es quand elle se détache toute seule et reste souple.
Il suffit de la retourner pour ensuite s'en servir de base.
Ensuite libre à chacun de garnir comme il veut!
J'ai une garniture spécial "grande faim"! Elles est top après une grosse journée d'entrainement.
Ingrédients de la garniture:
- 230g de champignons
- 200g de tomates concassées
- 50g oignon
- 10g huile olive
- 40g de jambon sec
- 100g mozzarella
- un peu d'ail, de vin et bien sur de quoi assaisonner.
Macro de la garniture: 600 kcal, 38g prot, 40g lip, 9g gluc
La recette:
Faire revenir les champignons. Ajouter l'oignons et le jambon coupés fins.
Laisser dorer puis déglacer avec un peu de vin.
Ajouter les tomates concassées et faire réduire jusqu'à que ça ne soit plus liquide. Sinon la pâte va détremper.
Vérifier l’assaisonnement.
Répartir sur la base.
Étaler la mozzarella.
Faire dorer au four!
Avec cette garniture, ça fait une bonne grosse portion pour une seule personne!
Mais ça tourne autour des 10g de glucides!!
On peut aisément charger plus en lipides en ajoutant du fromage et diminuer les champignons.
L'avantage, c'est que la pizza se tient et que l'on peut la manger à la main. Ce qui est difficile avec une base chou-fleur.
Cette pizza fonctionne bien aussi en flammekueche ou avec une fondue de poireaux qui la transforme en tarte.
Voila, c'est un premier essai de recette. Il y'a certainement du boulot pour la mise en forme et les photos. Mais comme pour la cétose, il faut du temps pour être au top. ;)
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